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作家萧军54年的甜水面情结

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  甜水面是四川成都传统风味小吃。流传广泛,1992年被成都市入民政府命名为"成都名小吃"。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。这个面主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特,回味绵长。

  作家萧军在抗战初期访问成都吃甜水面上了瘾,他对甜水面奇特的配方是这样评价的:“你们的甜水面我不大理解,你们在面中加红酱油都是甜味,这在我吃过全国的面食中,也是少见的。甜味中加上辣椒,这就更奇特了,但是吃在口里,却很受吃,好吃,有回味,别的地方没有这样的做法。”虽然不大理解,却还得坚决执行,阔别54年后再访成都的这位东北老人,居然专门去小店连吃三碗甜水面而迟到出席以他做主角的座谈。

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