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家庭怎样保存坚果?

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  家庭怎样保存坚果?

  坚果可分为树坚果和种子,前者如“四大坚果”——榛子、核桃、杏仁、腰果等,后者如各种瓜子、花生、松仁等。坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,营养丰富、风味独特,深受消费者的喜爱。因此很多人喜欢一次性买上大量的坚果,然后放在家中慢慢享用,时间一长,加上存放不当,很容易发生变质。加上有些坚果比较珍贵,因而不愿意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的食品,不到霉变就绝不扔。

  坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸,因此比其他更容易发生氧化酸败的问题。一般通过细闻或是品尝,就可以发现果仁酸败、有哈喇味的现象。这时坚果已经发生了脂质过氧化反应,长期食用较多的过氧化脂质,会使体内某些代谢酶系统遭受损伤,促使大脑早衰或痴呆,对心脏也有不利影响,长期食用还有致癌作用。很多坚果容易受到霉菌的污染,尤其是花生容易霉变,导致黄曲霉毒素的产生,这是一种剧毒的物质,可以导致肝癌的发生,我国南方的高温、高湿地区污染比较严重。

  因此不要购买大量坚果存放在家里,每次选购要适量,随买随吃。应选择定型包装的产品,并建议购买有独立小包装的为佳。袋状包装的食品打开后如果不能马上吃完,应密封保存,最好在一周或半月内吃完。如果购买了散装的产品,最好先将食物摊开进行充分的晾干后,尽量放在密闭的包装或容器里,保存在干燥阴凉的地方,并趁新鲜的时候尽快食用。

  低温低湿可以延长坚果的保质期。所以应将它们储藏在远离热源的阴凉干燥处,避免阳光的直射,且留意其保存期限。尽量减少与空气、水分的接触,坚果容易遭的渗透,应避免和有刺激性气味的食品存放在一起(如葱、蒜、香味浓烈的水果、海产品、清洁剂等)。适宜的保存室温为 15℃以下,建议保存在密封的瓶或者塑料包装袋中,也可以放在干净的带盖铁盒里(如洗净的茶叶桶、奶粉桶)储藏。室内温度高时,可以密封后放冷藏。

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