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选购放心猪蹄要“望闻问切”

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  近日,“药水猪蹄”被众多媒体曝光,外表白嫩的猪蹄被黑心商人用火碱和双氧水侵泡,再卖给明知内情的饭店、加工店、菜市场摊贩。专家表示火碱使猪蹄吸水增重,双氧水可漂白,两种物质均有强腐蚀性,会对肠胃造成伤害。目前加工这种“美白猪蹄”的两作坊均已被查。尽管黑作坊已经被查,但不少市民仍对市民上的猪蹄使用表示担忧,而火碱和双氧水泡过的猪蹄又有哪些危害?我们应该怎样去选购“放心”猪蹄呢?

选购放心猪蹄要“望闻问切”---千米饮食网

  药水泡猪蹄 肠胃有损害

  氢氧化钠(火碱)属于加工助剂,不可作为添加剂直接添加到食品中;通常,肉制品的细胞内,水分较少。浸泡NaOH之后,肉质品的细胞膜蛋白质变性,细胞膜间隙加大,碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品,会使人体肠胃产生一定的刺激,还有诱发癌症的潜在危害,过量食用甚至会带来生命危险。通常,消费者买回类似食品之后,会采用自来水清洗,然后煮食;但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此,潜在危害仍然存在。

  过氧化氢(双氧水)只可用于包装材料的漂白,也是不可直接接触食品。火碱和双氧水都具有腐蚀性,人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质,长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制,每千克最大使用量为0.15克。

  辨别药水猪蹄也要“望闻问切”

  1、泡过的猪蹄一看就特别粗,直径8厘米以上,表皮颜色不正常,发白或发红;

  2、闻一闻会有淡淡的药水味,肉的腥味反而不明显;

  3、表皮摸起来会非常光洁,偏硬,而且蹄子是分开的;

  4、正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄。

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