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赵家厨师与有能大饼

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  通常的馔肴,讲究精致小巧,盛于碗盘之中。但也有例外,将馔肴制作得很大,甚至大到几间屋子平面般的。五代时,四川就出现过赵雄武家厨师有能制作的“赵大饼”。故事记载于宋代四川学者、贵平(今仁寿)人孙光宪所著的《北梦琐言》一书中。孙光宪从小就好学,累官至检校秘书监,家里藏书甚丰,凡所见所闻,均动手记录抄写于册。《梦琐言》就是他写的一部笔记。史书介绍说,孙光宪的书是“可资考证”的。

  书言前蜀有绰号“赵大饼”的赵雄武家,“精于饮馔……事一餐,邀—客,必水陆俱备”。赵家的厨师中有位叫“有能”的人“造大饼,每三斗面擀一枚,大于数间屋。或大内宴聚,或豪家有广筵,多于众宾内献一枚,裁剖用之,皆有余矣。虽亲密懿分,莫知擀造之法。以此得大饼之号。”

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