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淮阴美食炖家野的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
淮阴美食炖家野的做法及介绍
此菜是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同烹,风味相济。大诗人苏东坡说:“百钱得一啜(chuo),新味时所嘉,烹前杂鸡骛,爪距漫槎(cha)牙”。...【阅读全文】
三丝炒鸽松的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
三丝炒鸽松的做法及介绍
三丝炒鸽松是扬州秋、冬之际传统风味菜肴,需选用当年嫩鸽,取其脯肉,精工烹制而成。其特点是,鸽松滑嫩,三丝色泽各异,相互映衬,入口鲜嫩爽口。【原料】鸽...【阅读全文】
春笋白拌鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
春笋白拌鸡的做法及介绍
春笋白拌鸡是南京传统名菜,已有一百多年的历史。此菜笋嫩清香,鸡肉鲜美,既可佐酒,又很下饭,为春令时菜。【原料】仔母鸡 1 只(重约 1000 克),春笋 500 克...【阅读全文】
松子鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
松子鸡的做法及介绍
松子鸡是京剧艺术大师梅兰芳故乡泰州市的传统风味名菜。选用市郊农民饲养的一种矮脚母鸡精制而成。1956 年,梅兰芳大师回故乡演出时,品尝松子鸡后,...【阅读全文】
清蒸鸭饺的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
清蒸鸭饺的做法及介绍
清蒸鸭饺系金坛市名菜,因鸭块形似饺而得名。相传已有 80 多年的历史。此菜原汁原味,味鲜醇,鸭肥嫩,用筷子一拨即骨肉分离,汤色清澈见底,碗面浮有金黄色鸭油。...【阅读全文】
锅油鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
锅油鸡的做法及介绍
锅油鸡,为常熟王四酒家于本世纪初创制的名菜。王四酒家,始创于清光绪年间(1887 年),由本地村民王四开设的一爿小酒店。以油鸡白酒、山味野蔽为特色,...【阅读全文】
扬州香酥鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
扬州香酥鸭的做法及介绍
香酥鸭是扬州地方名菜。鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番前酱佐食,味更丰富。【原料】主...【阅读全文】
正宗南京盐水鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
正宗南京盐水鸭的做法及介绍
南京鸭馔名扬四方。盐水鸭为南京传统名菜,至今已有一千多年的历史。早在元朝时期,盐水鸭已是南京享有盛名的食品,此菜选料讲究,以金秋桂花飘香时节江宁湖熟...【阅读全文】
母油船鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
母油船鸭的做法及介绍
素有“水乡泽国”之美称的姑苏,河街联毗并行,小桥流水人家,恬情幽雅,城外有虎丘、灵岩、上方、太湖诸胜。泛舟夜游之风自唐代白居易开凿“七里山塘”及修筑白...【阅读全文】
栗子黄焖鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
栗子黄焖鸡的做法及介绍
栗子黄焖鸡,是在苏州传统菜“黄焖鸡”(《桐桥倚桌录》)和“栗子炒鸡”(《随园食单》)两款菜的基础上发展而来的。它与“黄焖着甲”、“黄焖鳗”并称为苏州松鹤楼莱馆的三大黄焖名肴。板粟,是我国栽培最早的果树之一。...【阅读全文】
常熟叫化鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
常熟叫化鸡的做法及介绍
叫化鸡,又名“黄泥煨鸡”。相传,明末清初,常熟虞山之麓一叫化子偶得 1 只鸡,苦于无炊具、调料,欲食难烹,遂将鸡粗粗加工,连毛涂上泥巴,置火堆中煨烤...【阅读全文】
南京金葱牛方的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
南京金葱牛方的做法及介绍
金葱牛方是南京地区冬令传统菜。选用小黄牛的肋脯肉加金葱,经小火长时间制而成。成品牛肉酥烂鲜美,卤汁稠粘入味。此法同样适用于鸡、鸭等原料。【原料】牛肋...【阅读全文】
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