最全面的豫菜菜谱和相关知识（第11页）---千米饮食网

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: 黄河醋鱼的做法及介绍; 据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达宫显贵赞叹不绝，趋之若骛，后经历代高厨不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰，成为开封名菜之一，名曰“黄...【阅读全文】

: 焦熘个鱼的做法及介绍; 豫菜的熘鱼有“焦熘”和“软熘之分”，“焦熘”是将鱼挂糊，油炸之后泼汁而成。“软熘”是将鱼蒸熟，原汁勾芡泼汁。焦软有异，各具特点。焦熘汁的制法比较讲究，要求火...【阅读全文】

: 煎糟鱼段的做法及介绍; “糟”，由黄酒类的酒渣加香料酿制而成，在河南又有“南糟”、“本糟”之分。浙江绍兴酿制的谓南糟，其味清香;当地酿制的谓本糟，其味浓香。本糟以开封酿制的为好，香味悠长。...【阅读全文】

: 酱炙鱼的做法及介绍; 以用甜面酱和鲜鲤鱼制成的“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，成菜色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本...【阅读全文】

: 神仙蒸鱼的做法及介绍; “神仙蒸鱼”是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得意杰作，在蒸制时用棉纸将鱼覆盖，食用时透过棉纸以观此鱼，若隐若现，别有一番情趣，故又名“神仙蒸鱼”。成品汤鲜...【阅读全文】

: 干蒸个鱼的做法及介绍; “干蒸”是豫菜常用技法，将原料与佐料分别蒸制好之后，食时再调味。“干蒸鱼”的主料是鲜活鲤鱼，用干蒸之法既可保持原料的原汁原味，又可减少营养素的损失。成菜鲜...【阅读全文】

: 八鲜蟹合的做法及介绍; 蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”唐朝诗人杜牧...【阅读全文】

: 炒虾腰的做法及介绍; “炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料，与猪腰同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口。...【阅读全文】

: 炒虾仁带底的做法及介绍; “炒虾仁带底”又叫“炒虾仁带黄菜”，是传统的中州名肴，此菜以鲜虾仁为主料，配以鸡蛋黄制成的摊黄菜。制作时虾仁、蛋黄分别烹制，食时合二为一，以保持虾之鲜味和蛋...【阅读全文】

: 金钱虾仁的做法及介绍; “金钱虾仁”为中州传统名菜。据传，赵匡胤年轻时喜欢下棋，一次与棋友对奕受挫，不仅输光了钱，还赌气输掉了华山。为此，他心情不佳，食欲不振。家厨为解其忧...【阅读全文】

: 清蒸白鳝的做法及介绍; 白鳝学名鳗丽，俗称青鳝，背部及两侧为灰褐色，腹下为臼色，于深海中繁殖，在淡水中生长属回游性鱼类，鳞细小，埋在皮下，古人称谓“骨刺”。...【阅读全文】

: 红烧鲇鱼段的做法及介绍; “红烧鲇鱼段”系选用豫南许昌运粮河和清潩河所产鲇鱼烹制而成，菜品红润油亮，软嫩鲜香，为当地传统名菜。相传建安 10 年，曹操进攻西凉，曾于渭河南岸吃过烧鲇...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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