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山药健脾养胃 但这些人群要少吃

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   随着天气变得寒冷,很多人开始养生进补。山药既是一味中草药,又是一种温补食物,有很好驱寒的作用,所以说冬天经常吃山药堪比人参。专家表示,山药适合冬季食用,但有些人不能多吃。

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  山药虽美味 这些人要少食

  山药的做法蒸、煮、炒、炖,食用人群也很广,男女老少都可以吃,但是任何食物都不能吃过量。例如糖尿病患者,如果用山药替代一部分主食,不会引起血糖不稳;若是吃了足够的主食,又额外吃了山药,摄入的淀粉太多,也会引起血糖的升高。建议糖尿病患者吃蒸煮、清炒、炖的山药,少喝山药粥。

  山药含淀粉多,还有收涩的作用,便秘严重的患者暂时不要吃大量的山药,最好吃一些膳食纤维含量丰富的蔬菜。因为山药偏补,对于体质偏热、容易上火的人来说也最好少吃。

  山药去皮易变色 这样操作可避免

  山药变黑,是因为山药中酚类物质接触空气中的氧气后,被氧化生成了带有颜色的醌类物质。变色后的物质无害,只是一部分植物化学物被氧化破坏了,营养价值稍有降低,不太美观,但是是可以食用的。

  如果想要山药不变黑,就不要与空气直接接触,比如削完山药后就立刻泡在水中或者是在水中加一些白醋,这样与空气隔绝就不容易变色了。如购买的是切开的山药或者山药切开、切碎后未吃完,更要避免接触空气,以用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏。

  山药黏液易过敏 戴上手套可避免

  山药虽然好吃有滋补,但是也有一点惹人烦,那就是皮肤接触到山药的黏液时,非常容易刺痒,会很难受,而且越抓越痒,很多时候用水清洗也无济于事。这是因为山药皮中含有皂素和黏液里含有的植物碱等物质,容易导致人体过敏。所以山药去皮的时候,最好戴手套,若不慎粘上黏液,可用食用油涂于手上,或再水中加少许醋清洗,都可有缓解。

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