爆鱼面的做法及介绍

　　爆鱼，是将鱼肉先油炸，再放入煮好的味汁中腌制入味儿。

　　其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫"熏鱼"，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。 在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头 ，谓之【爆鱼面】。

　　食材明细：

　　草鱼一条、面条200克、葱姜蒜适量、韭菜适量、小青菜适量、西红柿适量。

　　使用的厨具：煮锅、炒锅。

　　爆鱼面的做法：

　　1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

　　3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

　　4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

　　5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

　　6、葱姜蒜细细剁碎。

　　7、取一个大碗，放入其中。

　　8、分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。

　　9、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅)。油8成热时，将鱼条下锅。

　　10、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次，口感更加酥脆)。

　　11、捞出控油。

　　12、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

　　13、把之前调好的味汁倒入。

　　14、火开大，煮开后关火。

　　15、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。

　　16、配菜：韭菜、小青菜、西红柿。

　　17、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。

　　18、淋入几勺爆鱼浇头。

　　19、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

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