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为什么料酒开启后不可久贮?

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为什么料酒开启后不可久贮?---千米饮食网(www.kmysw.com)

  料酒又称“黄酒”,质量好的叫“绍酒”(因产于浙江绍兴而得名)。料酒是以糯米或小米为原料制成的,为我国特产酒,和般含有的酒精度数为13~20度之间,清澈透明,香气浓郁,在烹调中可去腥、增香,作为香味调料,当其开盖后,不要再久置。

  因为料酒的酒精度数较低,又属酿造酒,很容易引起细菌的浸染,造成酸败。尤其是在夏季,开启后常被放在灶台旁边,温度较高,再加上与空气长时间接触,料酒会变得浑浊不清,产生酸味,不能再起到增香的调味作用。

  所以保管料酒时,应注意将其放在阴凉通风处,最适宜的温度为15~25℃。不能放在灶台上,启开盖后应随时盖好,且不宜久贮,既要防止细菌、尘埃混入,又要防止料酒变质。但有时发现未开启的料酒瓶中也会出现沉淀物,这是料酒本身的纯度不够,时间和长产生的,我们通常称其为“酒脚”,它不是变质现象,仍可食用。但若为开启后出现此现象,再加上料酒有了酸味后,则不可食用。因此,料酒开瓶后不能再久贮。

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