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香草精是什么?香草精可以用什么替代?

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  香草精是做高级点心必备调料之一,可以给蛋糕增加香味,而且有效去除蛋腥味,那么在家制作糕点时没有香草糊可以用什么代替呢?一般可以用香草豆荚和伏特加代替使用,如果是只是想去除蛋腥味用柠檬也是相当不错的。

香草精是什么?香草精可以用什么替代?---千米饮食网

  香草精用什么可以代替?

  用香草豆荚和伏特加做为代替,相同味道的替代品好像没有,如果是烤那种原味蛋糕,只是需要去除腥味或者加入一些清香味道,不需要味道一致的话,和面的时候加少量柠檬皮或者滴几滴柠檬汁就行了。

  香草豆荚和香草精的替换比例?

  1茶匙(2.5-5ml)的香草精替换一跟豆荚。

  香草精制作方法

  把香草荚剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3个月左右。

  香草精是一种从香草提炼的食用香精,是众多香精中其中一种。有分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种。两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大。

  常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

  除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

  香草精是什么?香草精由香草的豆荚提炼而成,香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋处处可见它的身影,它特有的香气高贵而优雅,赋予西点非同一般的品质和品味,有香料皇后之称。

  香草精扭开瓶盖后有酒精味:

  因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取,所以香草精一般会含有酒精。打开香草精瓶盖以后,能闻到混合着酒精的浓浓香草味道。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻,并不是“香”的感受。当滴几滴香草精到水里以后,那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来。

  香草精的作用与功效

  1.香草精的品质有好有坏,价格也会有很大的差异。同样是香草精,优质的和劣质的价格差距有数倍

  2.香草精的英文名是vanillaextract。

  3.因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取,所以香草精一般会含有酒精。打开香草精瓶盖以后,能闻到混合着酒精的浓浓香草味道。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻,并不是“香”的感受。当滴几滴香草精到水里以后,那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来。

  4.香草精在国内不太容易买到,可以在大型超市的进口调料货架上找找。外资百货公司的超市内一般更容易找到。

  香草荚、香草精和香草粉的区别

  香草荚,是梵尼兰(Vanilla)开花授粉后的豆荚。梵尼兰属于3年生的爬蔓类兰花科植物,具有回旋性的圆柱形茎蔓,是唯一被利用在香料的兰花科植物,因此有"香料皇后"的美誉。香草荚拥有上百种芳香成分及十多种人体必需的氨基酸,不仅香气高贵典雅,对人体也大有益处。

  香草精和香草粉是香草荚的衍生物,通常分为天然与人工合成2种。

  天然香草精一般英文写作"purevanillaextract",为从香草荚中萃取提炼而成。香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取,所以香草精一般会含有酒精。

  天然香草粉是香草荚为原料磨成的粉末,相对比较少见。

  人工合成的香草精和香草粉的主要成分是香兰素。香兰素,化学名称4-羟基-3-甲氧基苯甲醛,是人类所合成的第一种香精,通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。是人工合成的香气和香草荚比较接近的食品添加剂。

  香草荚的一般使用方式:

  自己在家做芝士蛋糕、冰激凌、布丁等,尽量选用天然的香草荚或者香草精。

  香草荚的一般使用方式为,将香草荚纵向剖开,用小刀刮出其中密密麻麻的黑色的香草籽,和材料中的牛奶或者水等混合,然后再将香草荚的枝干也剪成小段一起加入。将混合物加热到微沸,盖上锅盖焖半小时待香草荚的香味彻底挥发出来,然后过滤掉枝干部分。这样做出的成品会有黑色颗粒的香草籽,这个对人体有益无害可以放心食用。

  香草精一般在混合物最后混合均匀后,少量加入拌匀即可。

  自己在家有兴趣的话,还可以利用香草荚自制香草精或者香草糖。

  香草精的制作方法为把香草荚剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3个月左右。

  香草糖的制作方法为将已经取走香草籽的香草荚枝干插在砂糖中,密封保存3个月。这个也算是香草荚枝干的再利用了。

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