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广东虾饺的做法及来历典故

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  虾饺相传始创于广州市郊某食馆。据说当时这食馆依河而设,常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。旧时的食馆不像如今那么规范,一般属家庭作坊,却也因此特色各异,很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样,主人虽厨功粗糙,但因用料鲜活,不乏食客。

  某日,一食客在食馆打尖进食饺子,饭毕觉其味鲜美,但总嫌美中不足,于是对小二说:如以熟淀粉(澄粉)制皮,则饺皮软韧透亮,虾馅隐约,色香味俱全矣。食馆老板不信:饺子哪能看得见肉馅的?食客受了冷落,冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟,急忙亲自依法调试,果然客似云来。相邻食店闻风仿效,虾饺遂诞生。

  制作原料

  澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

  制作方法

  ①将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

  ②生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;

  ③在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;

  ④将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

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