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红扒整鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
红扒整鸡的做法及介绍
此品是北京风味著名素菜。以油皮为主料,包以素鸡、格炸、山药等配料制成的馅,分别巧制成鸡头、鸡翅、鸡身、鸡腿等部位,并拼成整鸡形状,蒸熟后浇以...【阅读全文】
罗江豆鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
罗江豆鸡的做法及介绍
此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料,磨成豆浆。制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。...【阅读全文】
黄蘑素鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
黄蘑素鸡的做法及介绍
此品为山东风味素菜。以干黄蘑为主料,撕成薄片,用调料拌匀入味,油炸而成。色泽微黄,味道香郁,似有鸡肉香味。黄蘑先用沸水泡软,再放入淡盐水中浸泡,约 1...【阅读全文】
翡翠鸡片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
翡翠鸡片的做法及介绍
此品力北京功德林素菜馆名菜之一。以猴头蘑为主料,仿制“鸡片”,配以青椒片烹制,成菜白绿相间,味鲜质嫩,清淡爽口。水发猴头:将猴头蘑置于容器...【阅读全文】
鲜菇鸡片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
鲜菇鸡片的做法及介绍
本菜菜鲜肉香,美味适口。鲜菇配素鸡,黄白相间,全素而有荤味。素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮 500 克,酱油 25 克,精盐 2 克,五香粉 2...【阅读全文】
素油鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素油鸡的做法及介绍
此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味,再经蒸、包、压、切等多道工序制成。皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。...【阅读全文】
鸡卷的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
鸡卷的做法及介绍
此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料,包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料,卷紧切斜块,炸制后,加黑木耳、番茄片稍炒,勾芡而成。菜色金...【阅读全文】
熏香素鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
熏香素鸡的做法及介绍
熏香素鸡以百页为原料,成菜带有烟熏香味。在制作过程中,它巧妙地利用了从百页到素鸡由片状到整块的过程,掺入五香粉和其他佐料,使得制成的素鸡香味扑...【阅读全文】
素鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素鸡的做法及介绍
此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过抽,加调料炒制而成,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。...【阅读全文】
素四喜肉圆的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素四喜肉圆的做法及介绍
南宋流传四喜诗:“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。”至今脍炙人口。素丸外焦里软,咸鲜可口,节庆上席,喻意吉利。...【阅读全文】
素南煎丸子的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素南煎丸子的做法及介绍
此品为北京风味素菜。以生面筋为主料,剁成碎末,加藕泥等配料,制成丸子煎黄,加炸好的山药块,蒸后匀芡而成。光泽油亮,软嫩鲜香,形似“南煎丸子”,以素...【阅读全文】
素清汤肚片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素清汤肚片的做法及介绍
此品为福建风味素苹。用面粉先制成面筋,再加调料拌匀,裹上白萝卜段,制成素猪肚,炸后去掉萝卜切片,和冬笋、香菇等配料煮沸,盛入汤碗中即...【阅读全文】
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