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蟹粉鱼翅是哪里的菜,怎么做?

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  蟹粉鱼翅是哪里的菜?蟹粉鱼翅是一道江浙地区的汉族名菜,属于浙菜系。蟹粉鱼翅滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。下面我们来介绍怎么做蟹粉鱼翅。

蟹粉鱼翅是哪里的菜,怎么做?

  蟹粉鱼翅的做法:

  主料:蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克。

  辅料:肥膘肉100克。

  调料:黄酒15克、姜20克、小葱15克、盐5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)10克。

  做法:

  1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

  2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

  3、鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;

  4、将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

  5、随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;

  6、蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

  7、将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;

  8、把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;

  9、随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

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