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烘焙的材料介绍

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烘焙的材料介绍---千米饮食网

  1.蛋:蛋糕顾名思义当然要用蛋,不单让食品的口感更佳,而且通过与干性材料的混合,搅拌时充入气体,起到了膨大的作用。

  2.面粉:面粉是制作面包、西点的主要材料。一般常用到的面粉,依麸质的含量可分为高筋、中筋、低筋三种。高筋面粉多半是用来做面包,中国人也拿来做油条;中筋面粉则中式点心用得最多,包子、馒头、面条、水饺都可以做;低筋面粉就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主要材料。

  3.玉米淀粉:又成为粟粉,可以使蛋糕组织更细致柔软,玉米淀粉完全没有“筋”,所以加入玉米淀粉可以降低面粉的筋度。

  4.砂糖、糖粉:糖不仅是蛋糕甜味的一部分,也是构成组织的一部分,能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫。制作饼干时,用白砂糖制作的产品比较脆,而用糖粉制作的较松。

  5.油脂:油脂有液体及固体两种形态。做海绵蛋糕或分蛋蛋糕时用的是液体油,以便能融入面糊中拌匀,一般选用没有太大香味的色拉油或玉米油。做饼干、面包之类则一般选择固体油,如黄油、酥油等,可令面包柔软光亮,西点更加香酥可口。

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  6.膨大剂:蛋糕除了利用蛋或奶油搅打后包容的气体使它在烘烤时膨胀外,还可以添加会产生气体的膨大剂以补充打入空气之不足,这样蛋糕自然更膨松,体积更大。这可说是一种廉价而方便的方法,只不过膨大剂须依据食谱指示添加,如果用太多会有异味,甚至影响蛋糕的质地。常见的膨大剂一般有:泡打粉、酵母、蛋糕油、小苏打以及臭粉。

  7.牛奶:牛奶可以使用鲜奶,也可以用奶粉冲泡,烘焙使用的奶粉最好选择高温奶粉,因为在高温烘烤下,普通的奶粉会流失奶香味。

  8.各式果酱:制作西点馅料和夹心的必备材料。

  9.香料:常用的香料有香草、柠檬和柳橙汁或皮末,以及酒类如朗姆酒、君度酒、咖啡酒等。另外,也可以增加适量的盐,可以使蛋糕不那么甜腻,增加风味。

  10.各式装饰粉末:巧克力粉、绿茶粉等,在制作西点时应用广泛,可以调出各种口味。

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