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荞麦别名乌麦、收麦、花荞、胡荞、荞子,为蓼科植物荞麦的种子。
荞麦有哪些营养功效?
每100克荞麦面含蛋白质10.6克,脂肪2.5克,碳水化合物12.2克,粗纤维1.3克,钙15毫克,磷180毫克,铁1.2毫克,维生素B10.38毫克,维生素B20.22毫克,烟酸4.1毫克。
荞麦面中含蛋白质7%～10%,比大米、白面的含量高。它的氨基酸的组成成分,如赖氨酸和精氨酸的含量,都比大米、白面丰富。据日本学者研究,小麦面粉的营养效价指数为59,大米为70,而荞麦面粉则为80。
荞麦中含有3%的脂肪,这些脂肪含有9种脂肪酸,其中最多的是油酸和亚油酸。
荞麦胚乳中所含的糖分,比一般粮食的淀粉更容易消化。它含有的微量元素也是出类拔萃的。有资料报道,它的维生素B1、维生素B2的含量比小麦面粉高3～4倍。更突出的是,还含有其他食物所不具有的芳香甙芦丁、成分。烟酸和芳香甙成分,有降低人体血脂和胆固醇的作用,所以多食本品,能预防冠心病和动脉硬化。
荞麦面中含有的矿物质,为精白面和小麦面粉的2倍,它能促进人体凝血酶的生成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。对于急性贫血性心脏病和高血压有一定的疗效。
荞麦食物相克列表，和荞麦相克的食物
猪肉与荞麦食物相克
服用荞麦时,不能食用猪肉。若一起食用会使人的头发脱落。
野鸡与荞麦面食物相克
野鸡与荞麦面不可配伍。《饮膳正要》指出:野鸡不可与荞面同食,生虫。孙思邈指出:荞麦酸寒,食之难消。由于荞麦性寒,野鸡亦属寒性,两者同食,两寒相遇,不易消化。故野鸡作肴,不宜用荞麦面为主食。
黄鱼与荞麦面食物相克
《饮膳正要》:黄鱼不可与荞麦面同食。
《食疗本草》也记载:荞麦难消,动热风,不宜多食。黄鱼不可与荞麦同食,令人失音也。孙思邈曰:荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食。
不难看出,荞麦面气味甘平而寒,黄鱼多脂,二者都是不易消化之物,所以不宜同食。
荞麦饮食禁忌
荞麦虽好，但脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。
荞麦的最佳搭配食物，荞麦食物相宜列表
荞麦+羊肉
荞麦性寒凉，羊肉性温热，寒热互补，吃起来香，又不易引起胃肠不适。
荞麦有哪些保健作用?
荞麦食性微寒,味酸,无毒,具有和胃宽肠、下气消积、清热解毒的功能,常食荞麦可以宽肠降气、健胃止痢。
1、荞麦中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高,这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,也是一种重要的激素———前列腺素的重要组成成分。
2、荞麦面中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些矿物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
3、荞麦面还可以外用,用来治疗丹毒、疮肿等;荞麦叶捣烂外敷,也可以用于外伤及紫癜、眼底出血的止血。
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